Я пришел к тебе с рассветом, рассказать что я с приветом. Потому что без привета очень скучно в мире этом | Воображение без костей... но мешает воспитание
Вот не думала я, что до этого дойдет. Эм... в общем, записываю рецепт №2 -_-. Называется "Борщ как у папы".
Рецепт пошаговый, длятупых новичков. Для себя писала) Если у вас готовят не так - велкам, пишите, мне будет любопытно сравнить. Только очень прошу без криков "да все вы неправильно делаете")
Что понадобитсяЧто понадобится:
Кастрюля на 5 литров, 2.5 часа времени.
1. Мясо на косточке. 0.5 кг где-то (у нас 4\5 куска это была мозговая кость, но тут возможны варианты по кол-ву мяса на том же весе)
2. Свекла. 2 шт. средне-крупные
3. Корень сельдерея. Примерно 200 гр ("сколько было в холодильнике, столько и взяли, он для аромата овощей" (с) папа)
4. Морковь. 1 шт. большая
5. Репчатый лук. 1 шт. средне-крупная, 1 шт. мелкая
6. Капуста. Смотреть по кастрюле, на наши 5 л мы настрогали капусты чуть меньше, чем на половину кастрюли - "главное что б все влезло, там и других овощей много" (с)
7. Укроп. Маленький пучек.
8. Чеснок. 5 зубчиков средне-крупных
9. Томатная паста. 2 столовые ложки
10. Соль, сахар, черный перец (молотый или в горошинах), лавровый лист.
11. Сало. 50-100 гр., соленое, нужно для вкуса. Не нра жирное - кладите все равно, но мало.
12. Красный острый перец. 1\2 стручка
13. Сладкий перец. Мы брали сушеный, щепотки 4.
14. Лимон. Средний. "Кислая среда нужна для сохранения цвета свеклы и оттенения его вкуса. Можно уксусом заменить" (с)
Что делать
Фаза 1.Фаза 1.
1. Мясо
Ополаскиваем мясо и кладем в кастрюлю. Сверху заливаем холодной водопроводной водой (так, что бы мясо было закрыто водой), закрываем кастрюлю и ставим на большой огонь. (Ниже см. Свеклу. Ее надо грузить на плиту второй и желательно сразу после мяса). Ждем пока закипит + пару минут кипятим. Потом вытаскиваем мясо на тарелку, сливаем закипевшую воду вместе с пенкой, моем кастрюлю, ополаскиваем мясо. Снова мясо в кастрюлю, заливаем почти до верха холодной водой, закрываем крышкой и ставим на большой огонь. Берем укроп, обдираем листики, оставшиеся палки связываем ниткой и кидаем к будущему бульону. Туда же идет мелкая мытая луковица (без земли и корешков, но с шелухой), надрезанная на четвертинки. Ждем как закипит, огонь убавляем до минимума, снимаем пенку (если она опять появилась), а дальше фаза 2.
2. Свекла и остальные овощи
После того как поставили воду с мясом на огонь в первый раз, сразу же садимся чистить свеклу, большую луковицу, морковку, корень сельдерея. Свеклу (свекла отдельно!), морковь, и сельдерей шинкуем мелкой соломкой, лук режем на четверть-кольца.
Свеклу кладем в отдельную кастрюльку, заливаем холодной водой (без "горки", только прикрываем саму свеклу), ставим на средне-большой огонь. Когда закипит сбавляем огонь до минимума, добавляем 2 ст.л. сахара, 1\4 ч.л. соли, 2 ст.л. томатной пасты и перемешиваем. Закрываем крышкой и оставляем в покое до фазы 3 (иногда заглядываем и помешиваем).
Корень сельдерея, морковку и лук перемешиваем и оставляем в покое до 2 фазы.
Капуста. По объему берем капусты на треть или даже половину кастрюли. Шинкуем не слишком тонко, но и не толсто средней длинны соломкой (что ж есть было удобно). Кочерыжку выкидываем. Отставляем капусту до фазы 2.
Фаза 2.Фаза 2.
На этот момент у нас: свекла на маленьком огне тушится отдельно, бульон закипел во второй раз (там уже плавают палки от укропа, луковичка и мясо), порезаны смесь морковка\лук\сельдерей, капуста.
1. Бульон.
Варим на маленьком огне под крышкой 1 час. Можно немного больше. Через час выкидываем с концами оттуда укропные палки, луковицу и вынимаем на тарелку мясо. В пустой бульон закидываем сырую капусту и чуть увеличиваем огонь. Время с капустой 20 мин. Капусту надо караулить - т.к. объем капусты не строго фиксированный нужно смотреть (и пробовать) и выжидать момент как она будет почти готова или даже сварится (но это нежелательно).
Мясу даем чутка остыть и срезаем с кости все, что можно назвать мясом. Мясо шинкуем на некрупные кусочки, возвращаем его в кастрюлю с бульоном и капустой. Кость выкидываем (ну или собакам отдать можно).
2. Пассировка смеси овощей
На сковородку наливаем немного масла, закидываем туда смесь морковка\лук\сельдерей, перемешиваем и жарим без крышки минут 20. Огонь средне-маленький, овощи мешаем периодически, жарим до момента как лук станет золотистым (т.е. время обжарки зависит от размера и теплопроводности сковородки и объема массы овощей).
3. Перец (острый и сладкий)
Вместе с капустой можно для остроты кинуть половинку острого перца (без семечек!). И сыпануть туда же сухого сладкого перца (это все оттенки вкуса, можно и без них обойтись. но нам нравится с ними
). Кстати, сухой сладкий перец можно и в самом конце добавить. Острый перец кидать надо именно с капустой, но потом его можно будет выкинуть из готового блюда.
Фаза 3.Фаза 3.
На этот момент у нас: свекла на маленьком огне все еще тушится и мы ее помешиваем, капуста в бульоне почти сварилась, смесь морковка\лук\сельдерей обжарилась и лук там золотистый.
1. Добавление смеси к бульону.
Первым делом прикидываем еще раз - влезут ли все овощи в кастрюлю. Если сомневаетесь - отлейте бульон.
Убавляем огонь до минимума, закидываем в кастрюлю обжаренные морковку\лук\сельдерей, перемешиваем. На 5 л. кастрюли мы кидали 2 ст. л. соли. Перчим (черный перец можно горошинами или измельченный), перемешиваем, закрываем крышкой.
2. Свекла.
Проверяем потушилась ли (тупо пробуем на вкус). И если нет, то выключаем все остальное и дотушиваем до готовности. Если свекла готова то: берем лимон и разрезаем пополам, выдавливаем сок (без косточек!) и выливаем его в основную кастрюлю, где у нас бульон с капустой, смесью овощей и кусочками мяса медленно на огне доходят. После этого еще раз прикидываем вместимость кастрюли и добавляем потушившуюся свеклу вместе с жидкостью. Перемешиваем.
3. Сало
С салом реально вкуснее, так что хоть немного, но добавить надо.
Берем блендер, кидаем в чашу порезанное небольшими кусочками сало, зубчики чеснока, чутка доливаем воды. Плотно (!) закрываем крышку и режем. Когда все хорошо перемешается, закидываем туда еще листики укропа и снова режем. Смесь в самом-самом конце добавляем в основную кастрюлю. Еще можно лавровый лист кинуть. Перемешиваем, закрываем крышкой, выключаем огонь под основной кастрюлей и оставляем настаиваться на 30 мин.
ВСЕ!
ПримечанияПримечания
Не копить посуду. Серьезно, она все время пачкается, а гора громоздкого всего сбоку мешает. В ожидании "доварится\дожарится" можно и сполоснуть.
Если воды налили слишком много и в готовый бульон все овощи не влезли - отлейте в банку, потом можно будет вернуть его в кастрюлю, как съедите из нее пару тарелок супа. Если воды не долили - ой. Будет оч густой суп, смиритесь.
Проверить наличие всего необходимого заранее. Банально, но важно.
Тусить на кухне. Не уходите дольше, чем на 5 мин. Закипание, тушение, обжарка - они не стремительны, но внезапны.
Рецепт пошаговый, для
Что понадобитсяЧто понадобится:
Кастрюля на 5 литров, 2.5 часа времени.
1. Мясо на косточке. 0.5 кг где-то (у нас 4\5 куска это была мозговая кость, но тут возможны варианты по кол-ву мяса на том же весе)
2. Свекла. 2 шт. средне-крупные
3. Корень сельдерея. Примерно 200 гр ("сколько было в холодильнике, столько и взяли, он для аромата овощей" (с) папа)
4. Морковь. 1 шт. большая
5. Репчатый лук. 1 шт. средне-крупная, 1 шт. мелкая
6. Капуста. Смотреть по кастрюле, на наши 5 л мы настрогали капусты чуть меньше, чем на половину кастрюли - "главное что б все влезло, там и других овощей много" (с)
7. Укроп. Маленький пучек.
8. Чеснок. 5 зубчиков средне-крупных
9. Томатная паста. 2 столовые ложки
10. Соль, сахар, черный перец (молотый или в горошинах), лавровый лист.
11. Сало. 50-100 гр., соленое, нужно для вкуса. Не нра жирное - кладите все равно, но мало.
12. Красный острый перец. 1\2 стручка
13. Сладкий перец. Мы брали сушеный, щепотки 4.
14. Лимон. Средний. "Кислая среда нужна для сохранения цвета свеклы и оттенения его вкуса. Можно уксусом заменить" (с)
Что делать
Фаза 1.Фаза 1.
1. Мясо
Ополаскиваем мясо и кладем в кастрюлю. Сверху заливаем холодной водопроводной водой (так, что бы мясо было закрыто водой), закрываем кастрюлю и ставим на большой огонь. (Ниже см. Свеклу. Ее надо грузить на плиту второй и желательно сразу после мяса). Ждем пока закипит + пару минут кипятим. Потом вытаскиваем мясо на тарелку, сливаем закипевшую воду вместе с пенкой, моем кастрюлю, ополаскиваем мясо. Снова мясо в кастрюлю, заливаем почти до верха холодной водой, закрываем крышкой и ставим на большой огонь. Берем укроп, обдираем листики, оставшиеся палки связываем ниткой и кидаем к будущему бульону. Туда же идет мелкая мытая луковица (без земли и корешков, но с шелухой), надрезанная на четвертинки. Ждем как закипит, огонь убавляем до минимума, снимаем пенку (если она опять появилась), а дальше фаза 2.
2. Свекла и остальные овощи
После того как поставили воду с мясом на огонь в первый раз, сразу же садимся чистить свеклу, большую луковицу, морковку, корень сельдерея. Свеклу (свекла отдельно!), морковь, и сельдерей шинкуем мелкой соломкой, лук режем на четверть-кольца.
Свеклу кладем в отдельную кастрюльку, заливаем холодной водой (без "горки", только прикрываем саму свеклу), ставим на средне-большой огонь. Когда закипит сбавляем огонь до минимума, добавляем 2 ст.л. сахара, 1\4 ч.л. соли, 2 ст.л. томатной пасты и перемешиваем. Закрываем крышкой и оставляем в покое до фазы 3 (иногда заглядываем и помешиваем).
Корень сельдерея, морковку и лук перемешиваем и оставляем в покое до 2 фазы.
Капуста. По объему берем капусты на треть или даже половину кастрюли. Шинкуем не слишком тонко, но и не толсто средней длинны соломкой (что ж есть было удобно). Кочерыжку выкидываем. Отставляем капусту до фазы 2.
Фаза 2.Фаза 2.
На этот момент у нас: свекла на маленьком огне тушится отдельно, бульон закипел во второй раз (там уже плавают палки от укропа, луковичка и мясо), порезаны смесь морковка\лук\сельдерей, капуста.
1. Бульон.
Варим на маленьком огне под крышкой 1 час. Можно немного больше. Через час выкидываем с концами оттуда укропные палки, луковицу и вынимаем на тарелку мясо. В пустой бульон закидываем сырую капусту и чуть увеличиваем огонь. Время с капустой 20 мин. Капусту надо караулить - т.к. объем капусты не строго фиксированный нужно смотреть (и пробовать) и выжидать момент как она будет почти готова или даже сварится (но это нежелательно).
Мясу даем чутка остыть и срезаем с кости все, что можно назвать мясом. Мясо шинкуем на некрупные кусочки, возвращаем его в кастрюлю с бульоном и капустой. Кость выкидываем (ну или собакам отдать можно).
2. Пассировка смеси овощей
На сковородку наливаем немного масла, закидываем туда смесь морковка\лук\сельдерей, перемешиваем и жарим без крышки минут 20. Огонь средне-маленький, овощи мешаем периодически, жарим до момента как лук станет золотистым (т.е. время обжарки зависит от размера и теплопроводности сковородки и объема массы овощей).
3. Перец (острый и сладкий)
Вместе с капустой можно для остроты кинуть половинку острого перца (без семечек!). И сыпануть туда же сухого сладкого перца (это все оттенки вкуса, можно и без них обойтись. но нам нравится с ними
). Кстати, сухой сладкий перец можно и в самом конце добавить. Острый перец кидать надо именно с капустой, но потом его можно будет выкинуть из готового блюда.Фаза 3.Фаза 3.
На этот момент у нас: свекла на маленьком огне все еще тушится и мы ее помешиваем, капуста в бульоне почти сварилась, смесь морковка\лук\сельдерей обжарилась и лук там золотистый.
1. Добавление смеси к бульону.
Первым делом прикидываем еще раз - влезут ли все овощи в кастрюлю. Если сомневаетесь - отлейте бульон.
Убавляем огонь до минимума, закидываем в кастрюлю обжаренные морковку\лук\сельдерей, перемешиваем. На 5 л. кастрюли мы кидали 2 ст. л. соли. Перчим (черный перец можно горошинами или измельченный), перемешиваем, закрываем крышкой.
2. Свекла.
Проверяем потушилась ли (тупо пробуем на вкус). И если нет, то выключаем все остальное и дотушиваем до готовности. Если свекла готова то: берем лимон и разрезаем пополам, выдавливаем сок (без косточек!) и выливаем его в основную кастрюлю, где у нас бульон с капустой, смесью овощей и кусочками мяса медленно на огне доходят. После этого еще раз прикидываем вместимость кастрюли и добавляем потушившуюся свеклу вместе с жидкостью. Перемешиваем.
3. Сало
С салом реально вкуснее, так что хоть немного, но добавить надо.
Берем блендер, кидаем в чашу порезанное небольшими кусочками сало, зубчики чеснока, чутка доливаем воды. Плотно (!) закрываем крышку и режем. Когда все хорошо перемешается, закидываем туда еще листики укропа и снова режем. Смесь в самом-самом конце добавляем в основную кастрюлю. Еще можно лавровый лист кинуть. Перемешиваем, закрываем крышкой, выключаем огонь под основной кастрюлей и оставляем настаиваться на 30 мин.
ВСЕ!
ПримечанияПримечания
Не копить посуду. Серьезно, она все время пачкается, а гора громоздкого всего сбоку мешает. В ожидании "доварится\дожарится" можно и сполоснуть.
Если воды налили слишком много и в готовый бульон все овощи не влезли - отлейте в банку, потом можно будет вернуть его в кастрюлю, как съедите из нее пару тарелок супа. Если воды не долили - ой. Будет оч густой суп, смиритесь.
Проверить наличие всего необходимого заранее. Банально, но важно.
Тусить на кухне. Не уходите дольше, чем на 5 мин. Закипание, тушение, обжарка - они не стремительны, но внезапны.